짭짤한 -신맛 … 시큼한 -도수 높은
취향 따라 다르지만 오래 숙성된 의 향 손상

그 와인에 맞는 치즈... 와인과 치즈에도 궁합이 있다.

의 조강지처다. 각양각색의 맛을 지닌 안주가 에게 애정공세를 펼치고 있지만 만큼 찰떡궁합은 없다. 역사와 고향, 만드는 법(숙성 등)이 워낙 비슷하기 때문이다.

얼마 전 <뉴욕타임즈>는 '의 맛을 방해한다'고 둘 사이를 이간질했지만 곰곰 따져보면 둘이 합해질 때 나는 미묘한 맛의 조화를 질투했기 때문이다.

둘의 애정이 깊은 만큼 설왕설래도 많다. 흔히 '='이란 속설이 있지만 (Sommelierㆍ 전문가)들은 와 더 잘 어울린다는 의견을 내놓는다. 물론 을 짝 지을 때 가장 중요한 요소는 개인 취향이다.

그러나 사람도 결혼을 앞두고 궁합을 보듯 도 나름의 궁합 법칙이 있다. 향보다는 질감과 맛의 조화를 더 따진다. 가장 무난한 의 궁합은 같은 지방에서 생산된 것끼리 엮어주는 것이다. '까망베르는 보르도 , 네덜란드의 에담는 부르고뉴 , 이탈리아의 파마산는 이탈리아 바롤로 ' 하는 식이다.

성격은 서로 닮거나 보완하는 게 좋다. 부드럽고 기름진 는 미끈한 , 시큼한 는 알코올 농도가 높은 , 짭짤한 는 신맛이 나는 이 잘 어울린다. 최근 가 웰빙 식품으로 인기를 끌고 있으니 웨스틴조선호텔 가 추천하는 각 의 성격에 맞는 을 살펴보자.

그 와인에 맞는 치즈... 와인과 치즈에도 궁합이 있다.

하드 타입=수분이 적어 딱딱하고 숙성기간(1~7년)이 길어 단맛이 나거나 쌉쌀한 맛이 난다. 파인애플 같은 과일 향이 느껴져 달콤하고 고소한 맛이 특징. 소젖으로 만든 피자나 파스타용 이탈리아산 파메르산(그뤼에르와 파마산)이 유명하다.

대부분의 과 무난하게 어울리는데 메를로 쉬라즈 진펀델 포도 품종으로 만든 이 천생연분이다. 추천 은 키안티 루피나 레세르바가(이탈리아).

세미하드 타입=소젖으로 만들어 맛은 하드타입과 비슷하지만 수분이 좀 더 많다. 고다, 체다, 에담 등인데 탄력 있는 질감과 부드럽고 나긋나긋한 느낌이 나 초보자나 아이들이 좋아한다. 스파클링 또는 리슬링 포도품종으로 만든 독일산 , 과일 향이 뛰어난 부르고뉴 등 가벼운 타입의 과 잘 어울린다. 대표 은 닥터 루젠 카비넷(독일)과 머큐리(프랑스).

푸른곰팡이 타입= 안에 푸른 곰팡이가 들어있어 청국장처럼 향이 강하고 짜다. '의 왕' 로크포르와 고르곤졸라 블루 등이다. 알코올 농도가 높고 단맛이 강하면서 향이 진한 쏘떼른느 과 어울린다. 클로 바레일리 이 좋다.

소프트 타입=초보자용으로 겉에 하얀 곰팡이가 형성돼 있고 여름에는 녹을 정도로 부드럽다. 까망베르와 브뤼, 에멘탈가 있다. 까망베르는 까베르네 쇼비뇽 품종으로 만든 이나 슈냉 블랑 품종으로 만든 과 짝을 이루고, 에멘탈은 대부분의 에 무난하다.

프레시 타입=모짜렐라 커티지 등 가장 숙성이 안돼 향이 거의 나지 않는다. 마사네나 로제 등 과일 향이 나는 에 적합하다.

셰빌 타입=산양의 젖으로 만들어 독특한 향과 신맛이 강해 오히려 가볍고 깔끔하며 향기로운 드라이 종류와 훌륭한 맛의 조화를 이룬다. 미식가들이 즐기는 은 쇼비뇽 블랑 품종으로 만든 드라이한 화이트 이다.

명심해야 하는 건 오래 숙성한 일수록 의 향미를 손상한다는 점이다.

고찬유 기자 jutdae@hk.co.kr



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  • 와인크루져–와인, 브랜디, 그리고 탄산수를 믹스하여 만든 칵테일 주류
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